がんばらにゃ2012年5月号

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食安全安心のせいきょうの・がんばらにゃに関するご意見、ご感想などをお聞かせください……　ganbaranya@fukuicoop.or.jp5ハーツ惣菜部門「福井県版HACCP」の認証取得!　食中毒の防止、品質のよい商品を提供するために、ハーツ全店の惣菜部門を中心に店内作業場について「福井県版ＨＡＣＣＰ」（※）に基づいた衛生管理の強化に取り組みました。　2010年度のハーツ畜産生鮮加工センターに続いて、3月23日、ハーツ全店の惣菜部門においても、「福井県版ＨＡＣＣＰ」の認証を取得することができました。　3月にオープンしたハーツ志比口についても、同様に取得を目指します！※「福井県版ＨＡＣＣＰ」…食品事業者が取り組んでいる自主的な衛生管理が一定の水準にあると認められる施設に対して県が評価する認証制度ひとりひとりの衛生管理レベルを一定のレベルに統一するため、衛生管理の中でも特に重要な「手洗い」「包丁・まな板の洗浄・消毒（殺菌）」について、専門家による学習会を開催し、洗浄方法の再確認を行いました。県民せいきょうでは関東・東北を中心とした17都県の生鮮商品を中心に、放射性物質の検査を実施しています。3月は農産品2品、水産品10品、畜産品1品の合計13品について放射性物質の検査を実施し、商品の安全確認を行いました。その他17都県の生鮮商品については、自治体・取引先の検査結果を確認し、商品の安全確認を行いました。商 品 名産 地つるあらめ昆布醤油漬け生わかめ生めかぶ（養殖）味付け茎わかめやりいか(刺身用)わら焼かつおタタキ（生食用）（解凍）刻みこんぶ大根カクテルトマト国産牛ミンチカツオ炭焼きかつおタタキ生食用（解凍）トロかつお短冊（刺身用）解凍青森県岩手県宮城県三陸産青森県静岡県宮城県千葉県栃木県大平町国産千葉県産静岡県産宮城県産検 査 日ヨウ素131（Ｂｑ/ｋｇ）セシウム134（Ｂｑ/ｋｇ）セシウム137（Ｂｑ/ｋｇ）3月2日3月6日3月27日3月27日3月27日3月27日3月27日3月27日3月27日3月27日3月27日3月29日3月29日検出せず検出せず検出せず検出せず検出せず検出せず検出せず検出せず検出せず検出せず検出せず検出せず検出せず検出せず検出せず検出せず検出せず検出せず検出せず検出せず検出せず検出せず検出せず検出せず検出せず検出せず検出せず検出せず検出せず検出せず検出せず検出せず検出せず検出せず検出せず検出せず検出せず検出せず検出せず1作業者の衛生管理手順の標準化　作業者・作業場の衛生管理強化を向上させ、さらに、原料が入荷してから商品を陳列するまでの工程が、管理基準に基づいて実施されているか点検・記録を行うことで商品の安全確保に取り組んでいます。原料の温度や原料箱に潰れがないかを点検します。〈写真は揚げ物の加熱温度（85℃1分以上）を点検している様子〉加熱温度や加熱時間が基準通りにできているか点検・記録をします。商品に異物がないか、正しい賞味期限の日付になっているかを点検します。売り場ショーケースの温度を点検しています。毎月1回、微生物検査を実施し、管理基準に基づいて製造されたか検証します。3商品の品質管理のために2作業場の衛生管理の強化清潔な作業場を維持するために、作業台・冷蔵庫・保管棚・換気扇など各場所ごとに毎日・週1回・月1回と頻度を決め、部門リーダーが点検を行っています。▲認証式の様子（3月29日）2012年3月の商品検査結果原料入荷加熱調理パック詰め陳列最終製品※検査は、対象とする商品の中から一部のサンプルを抜き取って実施しています。※検査機関：株式会社北陸環境科学研究所。（厚生労働大臣登録食品検査機関）※検査方法：ゲルマニウム半導体検出器を用いたガンマ線スペクトロメトリーによる核種分析法。※検査項目：放射性ヨウ素131、放射性セシウム134、137※検出限界:10Ｂｑ（ベクレル）/ｋｇ（商品特性によって変わる場合があります）。検出限界未満は「検出せず」と表示します。衛生管理講習会の様子