がんばらにゃ2012年5月号

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切りはなして保管してね！がんばらにゃおすすめレシピ2012.5月号8・あさり…………100ｇ　・水……600ｃｃ　・玉ねぎ…1個　・にんじん…1/2本・春キャベツ…3～4枚　・ベーコン…80ｇ　・塩麹…………………大さじ3・1/2・　　 イタリア産カットトマト……………………………………1パック（390ｇ）敦賀共同購入委員会メンバーは、ただ今塩麹に夢中！産直生産者のあさひ愛農園さんで塩麹の学習をし、メンバーで研究を重ね、2月には料理教室を開催しました。今回は、作ってみたくなる塩麹レシピを紹介します。塩麹でチキンクリームパスタ【A】 ・鶏もも肉…………………200ｇ　・塩麹……………………………大さじ1【Ｂ】 ・バター…30ｇ　・小麦粉…30ｇ　・牛乳…300ｃｃ　・生クリーム…100ｃｃ【C】 ・スパゲッティ……………400ｇ　・水…………4ℓ　・塩………………40ｇ・玉ねぎ………………1個　・アスパラガス……2本　・春キャベツ…………2枚・バター……………15ｇ　・塩麹…………大さじ1　・黒こしょう、薄口しょうゆ…適量【B】の材料でホワイトソースを作る。フライパンにバターを溶かし、小麦粉を加えて弱火でなめらかになるまで炒める。火を止め、牛乳と生クリームを少量ずつ加えて溶いていく。とろみがつくまで、再び火にかける。大きめの鍋に【C】の水を沸かし、沸騰したら【C】の塩を加える。玉ねぎは薄切り、アスパラガスは斜め切り、キャベツは食べやすい大きさに切っておく。フライパンにバターを熱して、下準備した鶏もも肉を炒め、色が変わったら玉ねぎも加えてしんなりするまで炒める。　の鍋でスパゲッティを茹でる。　のフライパンにアスパラガス、キャベツ、ホワイトソースを加え、さらに炒め、塩麹、黒こしょう、薄口しょうゆで味を整える。茹であがったスパゲッティを　に入れ、絡める。2452647613鍋に湯を沸かし、あさりをさっと茹でる。（茹で汁はスープに使用します。）玉ねぎ、にんじん、キャベツは薄くスライス、ベーコンも１ｃｍ位の幅に切る。鍋にオリーブオイルまたはサラダ油（分量外)を少々入れ、玉ねぎ、にんじん、ベーコンをよく炒める。　の中にあさりを入れてあさりの茹で汁・トマト缶・キャベツを加え煮る。　が沸騰してきたら、あくを取って、塩麹で味を整える。1433542どんどんはまる！！レシピ材料（4人分）作り方Ｓｈｉｏｋｏｕｊｉ【A】の鶏もも肉はそぎ切りにして、ビニール袋に入れ、塩麹をもみ込んで一晩冷蔵庫で寝かせる。〈下準備〉作り方塩麹でからだにやさしいスープ材料（4～6人分）塩麹に漬け込んだ鶏もも肉は、柔らかく旨みが増して、おいしいですよ。唐揚げの下味にもGOOD!作り方Pointコンソメを使わなくても、素材の味を生かした、甘みのあるやさしいお味のスープに仕上がります。オススメPoint【あさりの砂抜き】平たいトレイや皿にザルをのせ、その中にあさりを重ならないように並べる。あさりの表面が少し出る程度に3％の塩水（水200ｃｃ、塩小さじ1）を入れ、新聞紙などでふたをして、砂抜き済みのものは30分程度、それ以外は3時間程度おく。〈下準備〉あさりは砂抜きし、真水で殻をこすり洗いしておく。