がんばらにゃ2014年2月号

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2014.2月号8昨年12月、「和食」が世界無形文化遺産に登録されました。和食ならではの”だし”に欠かせないのが昆布。昆布は、素材そのものの持ち味を引き出すだけでなく、食物繊維やカルシウムなどの栄養も豊富。今回は、昆布のおいしさと栄養をまるごといただくメニューを紹介します。・昆布巻煮（早煮）昆布…………………………長さ15cm×6本程度・豚ロース肉（しゃぶしゃぶ用）………6枚　・大根………………8cm・人参……8cm　・ごぼう（太）……30cm　・かんぴょう…2本（20ｇ）＜煮汁＞・昆布だし…………500㎖　・砂糖……大さじ5　・みりん……大さじ4・しょうゆ……大さじ3～4　・酒………大さじ3市松昆布巻昆布サラダ材　料 （6本分）作り方昆布は1ℓの水に1時間以上つけて戻す。（戻した水は昆布だしとして　の煮汁に使用。）かんぴょうは水で戻す。大根・人参・ごぼうは、8ｃｍの長さの拍子切りにする。（大根は12本、人参は6本、ごぼうは6本作る）。ごぼうは水につけておく。切りそろえた大根2本と人参・ごぼう各1本を市松模様に合わせてから豚肉で巻く。戻した昆布で　を巻いて、かんぴょうで2ヵ所を結んで止める。巻き終わりを下にして鍋に並べ、煮汁の材料を加え、クッキングシートの落としぶたと鍋のふたをして15分～20分煮る。冷めたら半分に切り盛り付ける。245136・ サラダすき昆布（4ｇ）………………………………………………1枚・レタス・きゅうり・ミニトマト・パプリカ・人参・ベビーリーフ・ カリフラワー・水菜・ラディッシュなどの季節野菜………………適量＜中華ドレッシング＞・薄口しょうゆ・砂糖・ごま油…………………………………各大さじ2・酢……………………大さじ4　・すりごま……………………大さじ1材　料 （4人分）作り方すき昆布は水に10～20分くらいつけて戻す。カリフラワーは酢少々を加えた熱湯で小房に分けて茹でる。ミニトマトは縦4等分に切る。レタスは食べやすい大きさにちぎる。きゅうりは斜め薄切り、パプリカ・人参は千切り、ラディッシュは薄切り、水菜は3ｃｍほどに切る。ベビーリーフは洗って水気を切る。ドレッシングの材料を混ぜる。器に盛り付け、ドレッシングをかける。213冬野菜のうま味に昆布のうま味が加わってとても美味しいです。豚肉を加えることでコクが出て若い人の好みの味になります。しょうゆは先に大さじ3だけ加えて、煮詰まり具合に合わせて好みで味の調節をしてください。531昆布料理をうま味味わう34445切りはなして保管してね！がんばらにゃおすすめレシピ