がんばらにゃ2014年12月号

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2014.12月号82014.12月号8福井で生まれ、福井で作られている『ふくこむぎ』を使ったメニューを紹介します。素敵なクリスマスのひとときを・・・　　　　　　《パン生地》　　　　　　　　　　　・ふくこむぎ……………………250g ・きび砂糖 ……………………小さじ1・塩……………………………小さじ1・インスタントドライイースト…小さじ1・水……………………………140㎖・オリーブオイル …………大さじ2《トッピング》　　　　　　　　　　 ・オリーブオイル　　 ・岩塩　　　・パルメザンチーズ 　・季節の野菜　ボウルにオリーブオイル以外のパン生地の材料を入れてよく混ぜる。全体が混ざったらオリーブオイルを入れてよく混ぜる。生地がひとまとまりになったらこね台の上に出して10分くらいこねる。きれいに丸めてボウルに戻し、ラップをかけて30℃くらいのあたたかいところで、生地が2倍に膨らむまで約1時間くらい発酵させる。発酵が終わったら、打ち粉（分量外）をふったこね台に生地をのせ、6等分にする。それぞれきれいに丸めて、かたく絞ったぬれ布巾をかけ、約15分休ませる。めん棒で直径約12cmの円形に伸ばし、オーブンシートを敷いた天板に並べ、30℃で40分発酵させる。表面にオリーブオイル（トッピング用）を塗り、生地にオリーブオイルをつけた指でくぼみをつける。お好みで、季節の野菜をのせ、岩塩やパルメザンチーズをかけて200℃に予熱したオーブンで15分焼く。12345123456・　　吉村さんのとみつ金時 　　　　　……………………大1本（正味350g）・卵黄………………………………1個分・パルメザンチーズ……………大さじ3・ふくこむぎ……………………1カップ《ソース》　 　　　　　　　　　　　・生クリーム……………………200㎖・ブルーチーズ……………………30g・刻みにんにく…………………小さじ1・オリーブオイル………………大さじ1・ピスタチオ………………………20粒生地に加えるふくこむぎは、サツマイモの水分によって加減してください。耳たぶくらいの堅さが目安です。季節の野菜をトッピングする場合は、食べられる状態まで下処理したものを使用してください。ローズマリーやオリーブをのせてシンプルに仕上げても美味しいです。とみつ金時は、皮付きのまま茹でるか蒸して、皮をむいて熱いうちにつぶす。粗熱が取れたら、卵黄、パルメザンチーズ、ふくこむぎを加えて、ひとまとめにする。4等分したものを棒状にして、さらに12等分して丸める。沸騰した湯に入れ、浮き上がってきたら1分間茹でて取り出す。ソースをつくる。フライパンにオリーブオイルと刻みにんにくを入れ、香りが出るまで中火にかける。生クリームとブルーチーズを入れ、少しとろみがつくまで、煮詰める。茹で上がったニョッキにかけ、刻んだピスタチオを散らす。（少しオーブンで焼いてグラタン風にしても良い）材料（6個分）材料（6個分）材料（6個分）材料（6個分）材料（4人分）材料（4人分）材料（4人分）材料（4人分）作り方作り方作り方作り方作り方作り方作り方作り方がんばらにゃおすすめレシピ福井県産 ふくこむぎを使って