がんばらにゃ2015年6月号

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いわしは身や骨がやわらかく、手開きも簡単です。魚料理はちょっと苦手という方も、ぜひチャレンジしてみてくださいね。いわしは身や骨がやわらかく、手開きも簡単です。魚料理はちょっと苦手という方も、ぜひチャレンジしてみてくださいね。胸びれの下から包丁を入れて頭を落とす。包丁で尾から頭に向かってうろこを引く。腹に切り込みを入れて内臓を取り出し、水で洗いキッチンペーパーで水気を拭きとる。身と中骨の間に親指を入れ、頭から尾に向かって中骨をなぞるように開く。尾の近くで中骨を折り、頭側に向かってはがし取り除く。両側の腹骨をすきとり、ひっくり返し背びれを取る。いわしの腹開き（手開き）いわしの腹開き（手開き）ごぼうは皮をこすり洗ってからささがきにし、耐熱容器に入れひたひたに水をはり、電子レンジ（600W）で1分加熱する。れんこんは皮をむいて、粗みじん切りにする。2いわしは腹開きにし、尾を除き、細かく切ってから、ミンチになるまで包丁でしっかりとたたく。（フードプロセッサーでもOK）1チンゲン菜は軸と葉に切り分け、縦に食べやすい大きさに切る。3ボウルに　と　を入れてよく練り、塩、こしょうを加え、ねばりが出るまでさらに練る。4等分にして小判型にする。（※まとまりにくい場合は、片栗粉大さじ1（分量外）を足す。）412フライパンにオリーブオイルを熱して　を並べ、両面に焼き色がつくまで中火で5～6分ほど焼く。焼き上がりにチンゲン菜を入れて軽く炒め、【A】をまわしかける。54１23456作り方作り方・いわし…………………………………………………………4尾・ごぼう…………………………………………………………50g・れんこん………………………………………………………50g・チンゲン菜……………………………………………………1株・塩・こしょう……………………………………………………少々・　　CO＆BERIOオリーブオイル………………………大さじ1いわしの根菜バーグいわしの根菜バーグ・　　オイスターソース（広島産かき使用）…………小さじ4・酢……………………………………………………小さじ4【A】材料（4人分）材料（4人分）125いわしの手開きに挑戦!いわしの手開きに挑戦!2015.6月号8