がんばらにゃ2016年10月号

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作り方作り方作り方材料（4人分）材料（2人分）材料（2人分）木綿豆腐はしっかり水切りをし、食べやすく切る。なす、さつまいもは、食べやすい大きさに切り、水につけておく。まいたけは小房に分けておく。1ホットケーキミックスに水を入れて混ぜ合わせ、5等分にして容器に入れる。2　の生地に黒ごま、白ごま、青のり、きざみ紅しょうが、うこんをそれぞれ加える。34天ぷら鍋にオリーブオイルを入れ180℃に熱し、さつまいも（黒ごま）、なす（白ごま）、まいたけ（青のり）、豆腐（紅しょうが）、小鯛のささ漬け（うこん）の衣をつけて揚げる。5しっかり油を切り、串にさして盛りつける。※お好みで抹茶塩を添える。24フライパンにごま油を熱し、　の両面を焼く（焦げやすいので蓋をして弱火で）。3・ホットケーキミックス………………………………………150ｇ　・水……………………………………………………………180㎖・木綿豆腐………………1/4丁　・黒ごま……………小さじ1/2・なす………………………4切　・白ごま……………小さじ1/2・さつまいも………………4切　・青のり……………小さじ1/2・まいたけ…………………4房　・きざみ紅しょうが………少々・小鯛のささ漬け…………4切　・うこん（ターメリック）……少々・オリーブオイル（または揚げ油）……………………………適量・抹茶塩……………………少々　・串…………………………20本じゃがいも、人参、玉ねぎを食べやすい大きさに切る。1鍋に　の野菜と水を入れ蓋をしてひと煮立ちさせ、次に豚肉と【Ａ】を入れ20分くらい弱めの中火で煮る。21肉じゃがの汁気をしっかり切りボウルに入れ、肉はきざみ、あわせてつぶす。1　に片栗粉を加えよく混ぜる。21食べやすい大きさに丸め、平らにする。35皿に盛りつけ、ねぎを散らす。・じゃがいも…小3個　・玉ねぎ…小2個・人参…………1/3本　・豚肉……100ｇ・水……………200㎖・余った肉じゃが………300ｇ程度　・片栗粉…………大さじ2～4・ごま油………………………少々　・ねぎ（小口切り）………適量肉じゃがもち肉じゃがもち肉じゃがもち肉じゃがもちほんのり甘いホットケーキミックスを使うことで、おやつ感覚に。食欲もアップします！衣の水を牛乳で代用すれば、さらに栄養価がアップします。・しょうゆ…………………大さじ3・砂糖………………………大さじ2・酒…………………………大さじ3・みりん……………………大さじ1【Ａ】まいたけ（青のり）まいたけ（青のり）豆腐（紅しょうが）豆腐（紅しょうが）なす（白ごま）なす（白ごま）汁気が多く丸めにくい場合は、茹でたじゃがいもと塩少々を足します。肉じゃが以外にも、じゃがいもや里いも、さつまいもの煮物などが余ったときにも活用できます。パサつかずもっちりしているので、高齢の方やお子さんにも食べやすくなります。PointPointPointPoint簡単肉じゃが簡単肉じゃが簡単肉じゃが簡単肉じゃが五彩の天ぷら五彩の天ぷらホットケーキミックスでつくるホットケーキミックスでつくる五彩の天ぷら五彩の天ぷらホットケーキミックスでつくるホットケーキミックスでつくる高齢者の食事作りでは、冷蔵庫にある物で短時間で作るため、ま・ご・た・ち・わ・や・さ・し・い・に（右ページ参照）の食材を使用するよう心がけ、「大きさや固さ」をご利用者の状態によって考えたり「だし」で食材の味を引き出し塩分を調整したりしています。小浜きらめき ホームヘルパー大江 八重子私がおすすめします訪問介護での食事作りでは、おかずなどが残ることが多いので、少し手を加えて別のメニューに作り変えたり、また食材を細かくしたり、やわらかくして食べやすく飲み込みやすくということを考えながら作っています。羽水きらめきホームヘルパー清水 治美残った肉じゃがをアレンジさつまいも（黒ごま）さつまいも（黒ごま）小鯛のささ漬け（うこん）小鯛のささ漬け（うこん）私がおすすめします9がんばらにゃに関するご意見、ご感想などをお聞かせください……　ganbaranya@fukuicoop.or.jp