がんばらにゃ2017年3月号

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高齢者の食事ミニ講座❹通信第8回理事会だより2017年 1月25日【4大活動の状況】2016年12月31日現在組合員数出 資 金共済加入事 業 高 宅　配 店　舗 福　祉 共　済15万710人92億58万円7万2,460件176億5,802万円89億3,656万円71億5,306万円14億106万円1億6,733万円101.3%102.2%100.1%103.2%100.7%106.0%106.1%97.3%100.2%100.5%99.6%98.3%98.1%98.8%97.2%100.3%実績計画比前年比※1万円未満は切り捨て協議・議決事項❶12月度事業・活動・経営報告　12月度の事業高は、単月の過去最高を更新し25億6百万円、経常剰余金は1億6千万円になりました。累計事業高は計画を下回りましたが、共済を除く全ての業態で前年同期を上回りました。経常剰余金は、計画を上回りましたが、前年同期比では減益になりました。　12月22日に、南越前町と高齢者地域見守りネットワーク協定を締結しました。これにより地域見守り協定は県内12自治体との締結となりました。❷2017年度基調方針（最終案）　前回の論議をふまえて補強した2017年度基調方針の最終案を確認しました。　低栄養とは、身体を動かすために必要なエネルギーや筋肉、皮膚、内臓をつくるためのたんぱく質が不足した状態のことをいいます。低栄養かどうかの判断基準は、左記の厚生労働省の栄養改善マニュアルを目安にすることが多いようです。　いずれかに該当する場合は、低栄養の可能性があります。最低でも月1回程度はこれらの数値に注意することが必要です。①BMIが18・5未満　《BMI＝体重（㎏）÷身長（ｍ）×身長（ｍ）》②1〜6ヶ月間に体重が3％以上減少、　または6ヶ月間に体重が2〜3㎏減少③血清アルブミン値が3・5g/㎗以下　（健康診断での血液検査に項目あり）④食事摂取量が不良（1日の栄養必要　量に対して75％以下）　低栄養になると、体重が減少したり、元気がない様子が見られたり、皮膚が乾燥し弾力がない状態となり、傷や褥瘡（床ずれ）などが治りにくくなります。また、免疫力が低下するため風邪などの感染症にかかりやすくなります。さらに、筋肉量の減少や筋力が低下するため、骨折のリスクも高くなります。低栄養も脱水症と同じくいろいろな弊害を引き起こす原因となるので注意が必要です。①欠食せず、1日3食同じよう　な時間のリズムで食事をとり　ましょう。②家族や友人と一緒に食事をす　る機会を多くつくりましょう。③おかずだけではなく、ご飯や　麺類など主食もとりましょう。④主菜には肉・魚・卵・大豆製品をバラン　ス良く組み合わせ、特に肉・魚などの動　物性たんぱく質をとることで免疫力ア　ップにつなげましょう。⑤肉類は脂っこいからと敬遠せず、積極的　にとりましょう。⑥油脂類は効率の良いエネルギー源で　す。炒め物などに利用しましょう。⑦牛乳・乳製品は吸収率の良いたんぱく　源です。カルシウムも豊富で骨も丈夫　になります。牛乳なら1日にコップ一杯　を目安に飲みましょう。⑧野菜や海藻はビタミン、ミネラルが豊　富です。なるべく多くとりましょう。　これらを意識した食生活を心がけましょう。　きらめきでも、ご利用者の声に耳を傾け、季節の郷土料理や行事食を献立に取り入れ、変化に富んだ食事提供を心がけています。食事状況を観察したり、一人ひとりに応じた形態で食事を提供したりすることで、「食べられない」という問題を少しでも解消し低栄養の予防に取り組んでいます。　食欲がないときは無理をせず、ご飯を減らしてでも、おかずを食べるようにしましょう。歯の調子が悪かったり、固いものが食べにくかったりする場合には、食べやすい大きさに切ったり、軟らかく煮たりしましょう。水分でむせやすい方はトロミ剤を活用するなど、その人の状態に応じた食事摂取の工夫をしていきましょう。それらが、低栄養を防止することにつながるのです。高齢者の食事 低栄養について私たちにとって、食事は生活の中の最も楽しみなことの一つです。それは、高齢者にとっても同じことであり、「食べたい」という意欲があるからこそ健康を維持できるのです。「私は年だからご飯と漬物さえあればいいんや」と思われる方も多いかもしれませんが、それが低栄養や栄養素の不足につながりかねません。低栄養の判断は？栄養が不足するとどうなるの？低栄養を防ぐポイントじょくそう丹南きらめき 川端 和代（管理栄養士）がんばらにゃに関するご意見、ご感想などをお聞かせください……　ganbaranya@fukuicoop.or.jp13