がんばらにゃ2017年10月号

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（5～6人分）材料作り方・米…………………3合　・大根…300g（約6cm）・水………………500㎖　・大根葉……あれば30g・薄揚げ……………1枚　・油……………大さじ1・ちりめんじゃこ…25g　・しょうゆ………大さじ1・酒…………大さじ2・しょうゆ…大さじ1・塩………小さじ1/2【Ａ】1打豆は30分程水に浸けておく。　　切干大根と干ししいたけは水で戻す。戻した　　切干大根は水気を絞る。干ししいたけ、人参、薄揚げはせん切りにする。鍋に　、　と出汁を入れて火にかけ、沸騰してきたら【Ａ】を加え、落し蓋をして汁気がなくなるまで15分程煮込む。1（4人分）材料作り方・　 切干大根……………30g　・干ししいたけ……………3枚・打豆……………………30g　・人参…………………1/3本・薄揚げ…………………1/2枚　・出汁…………………300㎖2312・砂糖………………大さじ1弱　・しょうゆ…………大さじ2・みりん・酒……………………………………各大さじ1・1/2【Ａ】米は洗っておく。薄揚げは熱湯をかけて油抜きをし、短冊切りにする。ちりめんじゃこは、さっと洗う。大根は太めのせん切りにする。フライパンに油を熱し、強火で大根をさっと炒め、しょうゆを加え絡ませる。炊飯器に米、水と【A】を加えひと混ぜし、薄揚げ、ちりめんじゃこ、大根を上にのせて炊く。大根葉はさっと茹でて刻み、炊きあがったご飯の上にのせ10分蒸らし、全体を混ぜ合わせる。12345鶏肉は、ぶつ切りにする。里芋は洗って皮をむきボウルに入れ、塩でもみ、水洗いをしてぬめりを取る。フライパンに油を中火で熱し、鶏肉を入れて炒め、肉の色が変わったら里芋を加え、炒め合わせる。全体に油がまわったら【A】を加え、煮立ったら弱めの中火にして落し蓋をし、やわらかくなるまで時々鍋をゆすりながら煮る。インゲンを塩茹でし、斜め切りにし、　を盛りつけてから飾る。1（4人分）鶏肉と里芋の照り煮鶏肉と里芋の照り煮材料作り方・鶏肉……300g　・油………大さじ2・里芋……………………………300g・塩……大さじ2程度（ぬめり取り用）・インゲン………………3本（あれば）2・出汁………100㎖・みりん……大さじ2・砂糖………大さじ1・しょうゆ…大さじ3【Ａ】34大根めし大根めし切干大根と打豆の煮物切干大根と打豆の煮物54伝えたい、残したい、福井のゆたかな食材を使ったふるさとの味。素朴さの中に温もりがたっぷり詰まった福井の伝承料理をぜひご家庭でお楽しみください。2017.10月号10