2017がんばらにゃ11月号

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“伝えたい、伝えて欲しい。福井の味とこころ”をテーマに活動中のコープの会「なのはな会」のみなさんに、福井に伝わる鯖料理をご紹介いただきました。みなさんもぜひ挑戦してくださいね。の伝統料理ふくい鯖一本でいろいろ鯖の味噌煮鯖は頭を切り落とし、腹ワタを取り除いて水で洗う。　を筒切りにする。鍋にだし昆布を敷き　を並べ【Ａ】を入れ、鯖がかぶる程度まで水を加える。落とし蓋をして20分程度煮る。（火加減は沸騰するまでは強火、その後は中火。途中で煮汁をかけながらとろみがつく程度まで煮詰める。）ニラはさっと茹で、3ｃｍに切り添える。12313444521（4～6人分）・鯖…大1尾　・水…適量（ひたひたまで）　・ニラ…1束・だし昆布……1枚（切り込みを入れる）材料作り方・酒………………100㎖　・味噌…………大さじ2・砂糖…………大さじ2　・しょうゆ…………適量【A】うら塩焼き鯖鯖は背から開き、水で洗いキッチンペーパーで水気をふき取り、塩をして冷蔵庫で一晩おく。ひと塩した鯖を軽く洗い、頭と骨を切り離し、6～8等分に切ってグリルまたはフライパンで焼く。11112・鯖………………………1尾500ｇ程度（正味約400ｇ）・越前塩…………………………………12ｇ（正味の3％）・すだちまたは青ゆず……………………お好みで添える材料作り方福井の伝統料理は、切身にせず、1本串に刺して焼きます（3～4人分）2017.11月号10