がんばらにゃ2018年2月号

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54梅のつぼみもそろそろふくらみはじめるころでしょうか。あたたかい春が待ち遠しいですね。今回は、春の訪れを告げる福井の伝統野菜としてもおなじみの「勝山水菜」を使ったメニューを紹介します。白身魚は塩を軽く振り5分程おき、キッチンペーパーで水気をふき取る。　　松川さんの勝山水菜は5cm程に切る。にんにくは薄くスライスしせん切りにする。マッシュルームは半分に切る。国産レモンは2～3枚輪切りにし、残りは絞っておく（大さじ1程度必要）。フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れ弱めの中火で熱し、香りがたってきたら　を皮目から焼く。白身魚に焼き色がついたら裏に返し、あさり、マッシュルーム、ミニトマト、　　松川さんの勝山水菜を入れ、白ワインと水、　のレモン汁を加え蓋をして5分程蒸し焼きにする。あさりが開いたら、塩・こしょうで味を調え、パスタを合わせ　のレモンスライスを飾る。•あさりは砂抜きをしておく。•パスタは別に茹でておく。❶ 平たいトレイや皿にザルをのせ、その中にあさりを重ならないように並べる。❷ あさりの表面が少し出る程度に3％の塩水（水200㎖の場合、塩小さじ1強）を入れ、　 新聞紙などで蓋をして、砂抜き済みのものは30分程度、それ以外は3時間程度おく。❸ 流水で洗い、ザルに上げ水気を切る。123465313（4人分）・白身魚（鱈・鯛など）……………4切れ・あさり……………………………200g・　　松川さんの勝山水菜 （または菜ばな）…………………100g・ミニトマト………………………12個・マッシュルーム……………………6個・国産レモン……………………1/2個・オリーブオイル…………大さじ1～2・にんにく…………………………1かけ・水…………………………………50㎖・白ワイン（または酒）…………大さじ2・塩・こしょう………………………適宜・パスタ…………………お好みで50g【下準備】材料作り方でメニューメニュー宅〈次回2月2・4回（ふくい～な）〉松川さんの勝山水菜勝山水菜フライパンで彩りアクアパッツァフライパンで彩りアクアパッツァ4ページ産直便りもご覧くださいあさりの砂抜き2018.2月号10