がんばらにゃ2018年7月号

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4❺長い足（生殖器）2本の　長い部分を切り落とす。　吸盤もこそげ落とす。❻えんぺらを持ち、　皮ごと引きはがす。❼指でこすって2枚の皮　（表面とその下の薄皮）を同時にむく。❽開く場合は、胴体に縦に　切り目を入れて開き、　汚れを洗い流し、　ペーパータオルで　水気をふき取る。❾内側の皮を包丁でそぎ、　残った皮はふきんなどで　こそげ取る。❶いかの胴体と足の　つながっている　ところに指を入れ、　はがしていく。❷胴体の内側にある　軟骨を引き抜く。❸目の上に包丁を入れ、　目玉を取り出す。❹くちばし（コリコリした　丸い部分）を切る。薄皮をむくときは、水の中でむいたりペーパータオルやガーゼでこすったりするとむきやすいですいかのさばき方玉ねぎ、しいたけ、人参、ピーマンをみじん切りにし、ボウルに入れる。いかは内臓を取り除き胴と足に分け、手早く洗いひと口大に切り、フードプロセッサーですり身にする（または細かく刻み、包丁でたたく）。　に、　、卵、パン粉、塩、こしょうを入れ、よく混ぜる。4等分にし、空気を抜きながら形を整える。熱したフライパンにバターとサラダ油を入れ、中火で　の片面をきつね色に焼き、火を少し弱め、蓋をして3分ほど焼く。もう片面も同じように焼く。　を器に盛り付け、オーロラソースをかける。福井では四季を通してさまざまな魚介が楽しめます。今回は、いかのアレンジメニューを紹介します。福井の海の恵み、いかの美味しさを堪能しましょう。 123124354材料（4人分）・いか……………中2杯　・玉ねぎ…1/2個（100g）・しいたけ…2個（40g）　・人参………1/3本（50g）・ピーマン…1個（30g）　・パン粉………………20g・バター…………10g　・サラダ油………大さじ1・卵…1個　・塩…少々　・こしょう……………少々【オーロラソース】 ※混ぜ合わせておく・トマトケチャップ………………………大さじ5・マヨネーズ…………………………大さじ1・1/2・赤ワイン…………………………………大さじ1作り方くしづいかのハンバーグいかのハンバーグ2018.7月号10