今回は、丹南きらめき（小規模多機能型居宅介護）で実際に提供しているメニューを紹介します。しっかり噛んで食べてもらうため噛み応えもあり、少量でもしっかり栄養が摂れるよう考えられた献立です。ご家族のみなさんでぜひお召し上がりください。・鶏ももひき肉……320ｇ ・ 伊勢志摩産 芽ひじき……4ｇ・ 片栗粉……大さじ2 ・ 福井県産大豆絹………100ｇ・えごま油……………適量 ・酒……小さじ2 ・青ねぎ…1本（4人分）材 料ボウルにたっぷりの水をはり、 伊勢志摩産 芽ひじきを戻す。 福井県産大豆絹はキッチンペーパーで包んで耐熱容器に入れ、ラップをせずに電子レンジで2分加熱し、粗熱を取っておく。青ねぎはみじん切りにする。戻した 伊勢志摩産 芽ひじきの水気を切る。 ボウルに鶏ももひき肉と【A】を全て入れ、よくこねて混ぜ合わせる。 粘り気が出たら の 福井県産大豆絹、青ねぎ、 伊勢志摩産 芽ひじき、 片栗粉、酒を入れ、さらにこねる。8等分し平らな小判型を作る。 フライパンを熱し、えごま油をひき、 を並べ蓋をして蒸し焼きにする。【B】の調味料を合わせ、たれを絡める。 1345667822作り方・ 国産ささがきごぼう……………………30ｇ・ いろいろ使えるむき枝豆………………20ｇ・えごま油…………大さじ2・1/2 ・青ねぎ…1本・薄揚げ…1枚 ・おから…100ｇ ・人参…1/3本（4人分）材 料人参はせん切りにする。薄揚げは細切りに、青ねぎは斜め切りにする。 いろいろ使えるむき枝豆はさっと茹でる。フライパンにえごま油（大さじ2）を熱し、 国産ささがきごぼうと人参を炒める。 におからと薄揚げを加え、えごま油（大さじ1/2）を加え、全体をさっと炒めたら、【A】を加えて、ヘラなどで全体をしっかり混ぜ合わせる。青ねぎを加えて火を弱めにして時々ヘラで混ぜながら煮汁が少なくなるまで8～10分程煮る。仕上げに いろいろ使えるむき枝豆を加えてさっと混ぜ合わせる。12344567作り方温かい食事を会話しながらいただくことで、食欲増進にもつながります。いつも昼ごはんが楽しみや～【A】・だし……………200㎖・みりん…………大さじ1・濃口しょうゆ…大さじ1・砂糖……………小さじ1【A】・ごま油……小さじ2/3・塩・こしょう……少々【B】・濃口しょうゆ…………大さじ3・砂糖…小さじ1 ・酒…大さじ2・みりん…………………大さじ2きらめきメニュー食べて元気！ひじき入り豆腐つくねしっとりおから食べやすいようにだしを多めにし、しっとりと仕上げました食物繊維やカルシウムをたっぷり含んでいます。腸のぜん動運動を促してくれます。おから低脂肪でやわらかいので高齢者向けの食材です。鶏ももひき肉絹豆腐100ｇ（1/3）のたんぱく質量は卵1個と同じくらいの量です。絹豆腐2019.5月号10
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