がんばらにゃ2019年8月号

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そのままはもちろん、豆腐やきゅうりのつけ味噌、おにぎりの具、混ぜご飯、炒め物や煮物の調味料など幅広く活用できます。（できあがり量はおよそ90㎖パック2つ分）材 料ピーマンは細切りにする。鍋に甘麹、しょうゆ、みりんと　を加え火にかける。水分が蒸発し味噌のようになるまで15～20分程煮詰める。1213作り方甘麹を使った ピーマン味噌切り干し大根とセロリのソムタム甘麹の作り方甘麹100ｇに塩10ｇをよく混ぜる。塩麹の作り方・ピーマン……300ｇ（2袋）・甘麹………………150ｇ・唐辛子・山椒…お好みで・しょうゆ……30㎖（大さじ2）・みりん………30㎖（大さじ2）・イチジク…4個・角麩………3枚・くるみ…40ｇ・揚げ油…適量【和え衣】・木綿豆腐……1/2丁・ねりごま…大さじ2・純米醸造酢 壺之酢…………大さじ2　・甘麹…大さじ1・塩麹…大さじ2【和え衣】を作る。木綿豆腐をキッチンペーパーで包み、電子レンジで3分加熱し、出てきた水分を切る。粗熱が取れたら、適当な大きさにほぐす。ボウルに　、ねりごま、甘麹、塩麹、純米醸造酢 壺之酢を加えて、全体をペースト状になるまで混ぜ合わせる（ミキサーを使ってもよい）。角麩（2枚）は酢小さじ1（分量外）を加えた水で戻し、水気を絞り小さめの一口大に切る。イチジクは一口大に切る。くるみは細かく砕く。和え衣の2/3で　を合わせたものを和え器に盛りつける。残りの和え衣をかけて仕上げる。トッピングにそのままの角麩（1枚）を1ｃｍ角に切ったものを揚げ油で揚げて添える。1213453作り方（4人分）材 料4※イチジクは、ぶどうや柿でもOK!くるみは他のナッツでもよいなすやシシトウもおすすめ！イチジクの白酢和え宅〈次回8月2回〉てんさい糖北海道産のビート（てんさい）から抽出した糖液を煮詰めて作りました。ホクレン【A】・切り干し大根……20ｇ・玉ねぎ……………70ｇ・セロリ……………70ｇ・刻みピーナッツ…20ｇ　塩麹………………………20ｇてんさい糖……………小さじ1レモン汁………………小さじ1しょうゆ……………小さじ1/2純米醸造酢 壺之酢…小さじ1　作り方切り干し大根を水60㎖で戻し、4cm程のざく切りにする。玉ねぎ、セロリを3ｍｍにスライスする。【A】をボウルに入れて混ぜる。　に　、　を加えて軽く混ぜる。トッピングに刻みピーナッツを混ぜる。12453123（4人分）材 料・・・・・米麹500ｇとお湯（60℃）600㎖を厚手の保存袋に入れ、保温モードの炊飯器に5～6時間入れておく。…ハーツ・　　　　　　…コープの宅配　で取り扱っています　※取り扱い状況は、変更になる場合もありますのでご了承ください。　※パッケージデザインが異なることがあります。宅11…ハーツ・　　　　　　…コープの宅配　で取り扱っています　※取り扱い状況は、変更になる場合もありますのでご了承ください。　※パッケージデザインが異なることがあります。宅9