がんばらにゃ2019年11月号

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ふ ろ ふ き 大 根き の こ の 混 ぜ ご 飯実りの秋は、食欲の秋…。秋になると、ときどき思い出す母の味。やっぱりいつもの味が一番のごちそうですね。秋の食材をたっぷり使った、どこか懐かしいメニューを紹介します。【A】・しょうゆ……大さじ5・みりん………大さじ2・砂糖…大さじ2・1/2【田楽味噌】（作りやすい分量）・赤だし味噌…………………75ｇ・みりん……………………大さじ1・砂糖…25g　・水…大さじ2・1/3【田楽味噌（白）】（作りやすい分量）・白味噌…100ｇ　・牛乳…100㎖・　　九頭竜まいたけ………………200ｇ・　　一株ぶなしめじ………………200ｇ・　　ハーツ福井県産大豆うすあげ…1枚・鶏もも肉……200g　・人参………1/2本・ご飯………………………3合（やや固め）・だし汁……100㎖　・サラダ油……少々（3合分）材 料・　　みよしさんの大根 …………………………1本・米のとぎ汁 …適量（ない場合は米少量）・昆布（10ｃｍ角）………1枚・柚子の皮（細切り）……適量（作りやすい分量）材 料作り方　みよしさんの大根は3～4ｃｍの厚さの輪切りにし、皮は厚め（4～5ｍｍ程度）にむく。　みよしさんの大根を鍋に入れ、かぶる程度に米のとぎ汁を入れ火にかける。煮立ってきたら中火にし、大根がコトコトと踊っているような火加減のまま竹串がすっと通るまで茹でる。　を水に取り、米のとぎ汁の糠分をきれいに洗い取り除く。鍋底に昆布を敷き、　を並べる。大根がかぶる程度の水を注いで火にかけ、煮立ったら中火にして中まで温める。【田楽味噌】を作る。小鍋に材料を入れて、木べらでよく混ぜ、火にかけてさらに混ぜ合わせる。煮立ってきたら弱火にし、たえず練り混ぜ、とろりとしてきたら火を止める。【田楽味噌（白）】を作る。小鍋に白味噌と牛乳を入れて木べらでよく混ぜ、弱めの中火にかけてさらに混ぜ合わせる。煮立たせないようにしながらたえず鍋底から練り混ぜ、8分程度煮詰めたら火を止める。器に　を盛り付け田楽味噌をかけ、柚子の皮をのせる。1234567342　九頭竜まいたけ、　一株ぶなしめじは石づきを落とし、裂く。鶏もも肉は2ｃｍ程度の角切りにする。人参は粗みじん切りにする。　ハーツ福井県産大豆うすあげは4等分に切ってから細切りにする。フライパンにサラダ油を熱し、鶏もも肉を炒める。鶏もも肉の表面が全体に白っぽくなったら、人参、　九頭竜まいたけ、　一株ぶなしめじを加え炒める。　にだし汁、　ハーツ福井県産大豆うすあげ、【Ａ】を加え、強火で焦げないように炒め煮にする。水分がほぼなくなったらフライパンを火からおろし、粗熱を取る。炊きたてのご飯に　を入れて混ぜ合わせる。123456765作り方6実りの秋は実りの秋は大根の芯が残るように感じる場合は、火を止めてからふたをして10分程度おくと余熱で柔らかくなります。2019.7月号102019.11月号8