じゃがいもとがんもは一口大に、玉ねぎは小さめのくし型に切る。人参は小さめの乱切りにする。鍋に【A】と を入れ、落とし蓋をし、10～15分煮込む。具材がやわらかくなったら器に盛り付け煮汁をかける。絹さやは2分程度やわらかくゆで、せん切りにし に散らす。【A】・出汁…………150㎖・酒・しょうゆ・みりん ………各大さじ1/2カレイなどの白身魚は食べやすい大きさに切り、塩を振り、小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を熱し、 を入れ、蓋をして中心まで火が通るように3分程度蒸し焼きにする。紅しょうがはみじん切りにする。器に を盛り、お好み焼きソースを塗り、青のりをかけ、 を添える。1123234作り方・カレイなどの白身魚（切り身）…70g ・塩………少々 ・小麦粉………適量・サラダ油……………………大さじ1 ・青のり…適量 ・紅しょうが…適量・お好み焼きソース………………適量21123・じゃがいも…………………………………30ｇ・がんも……………25ｇ ・人参……………10ｇ・玉ねぎ……………20ｇ ・絹さや…………1本社会福祉法人 きらめき福祉会 きらめきの里 江や食事宅配などの献立を担当。見た目でも食べたくなるような食事の工夫を重ねています。食欲増進につなげ高齢者の体力維持向上をめざしています。ふくいレインボーファーム管理栄養士川端 和代 歯ぐきでつぶせる程度小さめに切り小鍋に入れ、水大さじ2～3を加え弱火にかけ、水分がなくなるまで煮る。 舌でつぶせる程度ごく細かく刻み（またはミキサーにかけ）小鍋に入れ、水大さじ4程度を加え、弱火でトロトロになるまで煮る。 かまなくて良い程度やわらかく煮たものに湯大さじ5を加え、フードプロセッサーにかけてペースト状にする。とろみ調整食品小さじ1/3～を加え、食べやすいとろみ加減に調整する。参考文献：ナツメ社 やわらかく、飲み込みやすい 高齢者の食事メニュー122 中村 育子（監修）煮上がった を粗刻みにし、器に盛り付け煮汁をかけ、絹さやも粗刻みにして散らす。2 の皮と骨を取り除き、身の部分を細かくほぐす。4白身魚は水分が多いカレイやタラがおすすめです。小麦粉をまぶし蒸し焼きにすることでしっとり仕上がります。がんもとお野菜の煮物53エネルギー193kcalたんぱく質12.8g脂質12.3g食塩相当量1.7gエネルギー130kcalたんぱく質6.2g脂質4.7g食塩相当量1.5g（1人分）材 料作り方介護食への展開（1人分）（1人分）材 料がんもは良質なたんぱく質や不足しがちなカルシウムが豊富に含まれています。その他の微量栄養素も補える食材です。絹さやを上に飾ることで色合いも良くなりますよ。ワンポイントアドバイスワンポイントアドバイス白身魚のふっくら和風ソテー食べやすくひと工夫食べやすくひと工夫9がんばらにゃに関するご意見、ご感想などをお聞かせください…… ganbaranya@fukuicoop.or.jp
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